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Il menu ha poche proposte,
ogni piatto nasce da materie prime fresche, scelte con cura in base alla stagione.
Ci affidiamo a piccoli produttori che, come noi, credono nel valore delle cose fatte bene.
Ogni due mesi proponiamo un nuovo menu, basato su ciò che la natura ci regala e arricchito dalla creatività della nostra cucina.
pranzo・65€
pasticceria salata
panettone mignon, glassa agli agrumi
macaron al carbone, robiola, salvia
antipasto
scamone di vacca vecchia marinato a secco, maionese alle erbette, topinambur cotti sotto sale, biscotto alla nocciola, cipolla caramellata all'aceto di lamponi
alternativa vegetariana: caponét di verdure dell'orto, crema di porri, gel al timo, crumble alla frutta secca
primo
ravioli fatti da noi ripieni di zucca nostrana, fondutina di blu di cascina, polvere di semi di zucca, aroma di noce moscata
secondo
filetto di maialino semibrado cotto sottovuoto, salsa alle castagne, gel alla maggiorana, patate novelle arrosto
alternativa vegetariana: uovo 64°, crema di patate, mousse di caprino, crumble al carbone vegetale, verdurine dell'orto
dolce
cubotto alle mele, dadolata di mele caramellate, crema inglese alla vaniglia, cialda al miele
alberello di natale al fondente, crema al bergamotto, terra al cacao
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