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Il menu ha poche proposte,
ogni piatto nasce da materie prime fresche, scelte con cura in base alla stagione.
Ci affidiamo a piccoli produttori che, come noi, credono nel valore delle cose fatte bene.
Ogni due mesi proponiamo un nuovo menu, basato su ciò che la natura ci regala e arricchito dalla creatività della nostra cucina.

menu ottobre / novembre
INIZIAMO
Uovo 64°, crema di porri, funghi del giorno trifolati, gel e cialde al prezzemolo
14 €
Caponèt farcito con coscia d'agnello e patate, crema di carote aromatizzata al rosmarino, cialda all'olio evo
14 €
"Finta" zucca monoporzione, fondutina di taleggio, crumble salato alle nocciole
14 €
PROSEGUIAMO
Fusilloni freschi al ragù di faraona, ginepro, maggiorana e gratà
16 €
Ravioli fatti da noi ripieni di zucca Hokkaido - zucca castagna - crema di toma d'alpeggio semistagionata, terra di semi di zucca, olio all'origano
16 €
Tajarin solo tuorli fatti da noi,
crema di nocciole piemontesi, latticello affumicato, caramello all'aceto di lamponi
16 €
Rolata di coniglio cotto a bassa temperatura, salsa demi-glace ai pinoli e olive, gel al timo e patate arrosto
22 €
Filetto di manzo 51°, jus ai funghi nostrani, pak choi in doppia cottura
25 €
TERMINIAMO
Torta alle nocciole e glassa al vermouth
7 €
Cremoso al cioccolato 70%, terra e cialda al cacao, gel al mandarino
7 €
Monoporzione alle pere, crema inglese alla cannella, biscotto alle mandorle
7 €
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