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Il menu ha poche proposte,
ogni piatto nasce da materie prime fresche, scelte con cura in base alla stagione.
Ci affidiamo a piccoli produttori che, come noi, credono nel valore delle cose fatte bene.
Ogni due mesi proponiamo un nuovo menu, basato su ciò che la natura ci regala e arricchito dalla creatività della nostra cucina.

INIZIAMO
Carciofi in diverse consistenze: monoporzione, spadellati, in crema; salsa al pecorino, terra al carbone
14 €
Asparago in doppia cottura, maionese e biscotto alla nocciola, mousse di caprino, cialda al pepe nero
14 €
Vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata all’antica maniera, crema alleggerita alle acciughe, tapenade di olive, capperi
14 €
PROSEGUIAMO
Paccheri freschi, fonduta di toma d’alpeggio, crema di erbe selvatiche, panko tostato
16 €
Ravioli fatti da noi ripieni di asparagi, ricotta di seirass, fave, gel al basilico
17 €
Tajarin solo tuorli fatti da noi, crema di bergamotto, acciughe, bottarga, katsuobushi
17 €
Filetto di maiale cotto sottovuoto, jus al pepe verde, salsa alle mele, timo, glassa allo zenzero, baby carotine
22 €
Scamone di vacca vecchia 51°, salsa alle nocciole, patate di montagna, demi-glace alle erbette primaverili
24 €
TERMINIAMO
Torta michelacc, sorbetto al vermouth
7 €
Frolla, agrumi marinati, crema al limone, sorbetto allo yuzu
7 €
Monoporzione ai lamponi, crema inglese alla menta, mandorle
7 €
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