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Il menu ha poche proposte,
ogni piatto nasce da materie prime fresche, scelte con cura in base alla stagione.
Ci affidiamo a piccoli produttori che, come noi, credono nel valore delle cose fatte bene.
Ogni due mesi proponiamo un nuovo menu, basato su ciò che la natura ci regala e arricchito dalla creatività della nostra cucina.

menu dicembre / gennaio
INIZIAMO
Pak choi in doppia cottura, crumble alle nocciole, katsuobushi, vellutata di sedano rapa
14 €
Crema di topinambur, agnello 75°, olio al pino mugo, scalogno in agrodolce, cialda all’olio evo
14 €
Rabatòn piemontese gratinato - bietoline e ricotta di seirass - salsa al pecorino, salvia, tartufo nero
14 €
PROSEGUIAMO
Fusilloni freschi, crema di nocciole piemontesi, caramello all'aceto di lamponi, latticello affumicato
16 €
Ravioli fatti da noi ripieni di petto d’anatra e spinaci di collina, burro alle erbe aromatiche, fondo bruno aromatizzato agli agrumi
17 €
Tajarin solo tuorli fatti da noi, crema di zucca al forno, fondutina di toma d’alpeggio, salsa di porri bruciati
16 €
Sella di coniglio cotto a bassa temperatura, salsa demi-glace ai pinoli e olive, gel al timo e baby carotine
22 €
Entrecôte di vacca vecchia 50°, jus di cottura e castagne arrosto, patate di montagna al forno
25 €
TERMINIAMO
Torta alle nocciole calda e glassa al vermouth
7 €
Cachi e cioccolato
7 €
Monoporzione alle pere e vin brûlé
7 €
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