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Il menu ha poche proposte,
ogni piatto nasce da materie prime fresche, scelte con cura in base alla stagione.
Ci affidiamo a piccoli produttori che, come noi, credono nel valore delle cose fatte bene.
Ogni due mesi proponiamo un nuovo menu, basato su ciò che la natura ci regala e arricchito dalla creatività della nostra cucina.

ottobre
INIZIAMO
Pak choi cotto sottovuoto
in acqua di barbabietola, gel al timo,
fondutina di castemagno, panko alle erbette
14 €
Funghi nostrani trifolati,
crumble al carbone vegetale, prezzemolo,
mousse di caprino, aioli alleggerita
15 €
Peperone in doppia cottura servito freddo, crema alle mandorle, seirass, gel alla salvia
15 €
PROSEGUIAMO
Paccheri freschi, crema di nocciole piemontesi,
cavolo nero, salsa agrodolce all’aceto di mele
17 €
Ravioli fatti da noi ripieni d’anatra,
salsa alle castagne, parmigiano vacche rosse
17 €
Tajarin solo tuorli fatti da noi,
crema di zucca arrosto, gel ai porri bruciati,
fondutina di blu
17 €
Maialino cotto sottovuoto 60°,
jus ai funghi nostrani, carote in doppia cottura
23 €
Scamone di vacca vecchia, salsa cugnà,
demi-glace al pepe verde, patate al forno
25 €
TERMINIAMO
Monoporzione alle pere, salsa al vin brûlé,
gelato artigianale gorgonzola e pere, mandorle
8 €
Torta tradizionale alle nocciole servita calda,
glassa al vermouth di torino
7 €
Biscotto di frolla al cacao, mousse al fondente,
crema di marroni, gelato artigianale al fieno
8 €
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