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Il menu ha poche proposte,

ogni piatto nasce da materie prime fresche, scelte con cura in base alla stagione.

Ci affidiamo a piccoli produttori che, come noi, credono nel valore delle cose fatte bene.

Ogni due mesi proponiamo un nuovo menu, basato su ciò che la natura ci regala e arricchito dalla creatività della nostra cucina.

menu alla cartaagosto settembre


INIZIAMO



Carpaccio di scamone marinato a secco,
salsina al sedano, cipolle caramellate, 
maionese e biscotto alla nocciola
15 €


Dadolata di melanzane, biscotto al rosmarino, 
crema di castelmagno, cialde alle spezie, 
salsa di pomodoro verde
14 €


Peperone in doppia cottura servito freddo, crema alle mandorle, seirass, gel alla salvia
14 €



PROSEGUIAMO



Paccheri freschi, crema di bergamotto, 
bottarga, katsuobushi, alga spirulina
16 €


Ravioli fatti da noi ripieni 
di melanzane dell’orto, robiola di roccaverano,
 pomodoro arrosto, salsa al basilico
17 €


Tajarin solo tuorli fatti da noi, 
crema di peperoni arrosto, ricotta salata, 
prezzemolo, anchoiade
17 €


Maialino cotto sottovuoto 60°, 
demi-glace al vermouth, rosmarino, 
patate di montagna, fichi arrosto
22 €


Coscia d’anatra in doppia cottura disossata, 
salsa bigarade, zucchine al forno, gel al timo
25 €



TERMINIAMO



"pane, burro e marmellata" - torta di pane, gelato artigianale al burro, marmellata fatta in casa ai fichi
7 €


Biscotto alla nocciola di langa, 
mousse al fondente, glassa al vermouth
7 €


Macedonia in diverse consistenze, 
frolla, sorbetto artigianale alle more
7 €

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