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Il menu ha poche proposte,
ogni piatto nasce da materie prime fresche, scelte con cura in base alla stagione.
Ci affidiamo a piccoli produttori che, come noi, credono nel valore delle cose fatte bene.
Ogni due mesi proponiamo un nuovo menu, basato su ciò che la natura ci regala e arricchito dalla creatività della nostra cucina.

agosto settembre
INIZIAMO
Carpaccio di scamone marinato a secco,
salsina al sedano, cipolle caramellate,
maionese e biscotto alla nocciola
15 €
Dadolata di melanzane, biscotto al rosmarino,
crema di castelmagno, cialde alle spezie,
salsa di pomodoro verde
14 €
Peperone in doppia cottura servito freddo, crema alle mandorle, seirass, gel alla salvia
14 €
PROSEGUIAMO
Paccheri freschi, crema di bergamotto,
bottarga, katsuobushi, alga spirulina
16 €
Ravioli fatti da noi ripieni
di melanzane dell’orto, robiola di roccaverano,
pomodoro arrosto, salsa al basilico
17 €
Tajarin solo tuorli fatti da noi,
crema di peperoni arrosto, ricotta salata,
prezzemolo, anchoiade
17 €
Maialino cotto sottovuoto 60°,
demi-glace al vermouth, rosmarino,
patate di montagna, fichi arrosto
22 €
Coscia d’anatra in doppia cottura disossata,
salsa bigarade, zucchine al forno, gel al timo
25 €
TERMINIAMO
"pane, burro e marmellata" - torta di pane, gelato artigianale al burro, marmellata fatta in casa ai fichi
7 €
Biscotto alla nocciola di langa,
mousse al fondente, glassa al vermouth
7 €
Macedonia in diverse consistenze,
frolla, sorbetto artigianale alle more
7 €
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