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Il menu ha poche proposte,
ogni piatto nasce da materie prime fresche, scelte con cura in base alla stagione.
Ci affidiamo a piccoli produttori che, come noi, credono nel valore delle cose fatte bene.
Ogni due mesi proponiamo un nuovo menu, basato su ciò che la natura ci regala e arricchito dalla creatività della nostra cucina.

menu febbraio
INIZIAMO
Carciofi in diverse consistenze: monoporzione, spadellati, in crema; crumble salato alle nocciole
14 €
Crema di topinambur, agnello 75°, olio al pino mugo, scalogno in agrodolce, cialda all’olio evo
14 €
Rabatòn piemontese gratinato - bietoline e ricotta di seirass -, crema di cavolo nero, olive, pinoli, panko tostato al carbone vegetale
14 €
PROSEGUIAMO
Fusilloni freschi, crema di carciofi, prezzemolo, salsa al pecorino, guanciale croccante
16 €
Ravioli fatti da noi ripieni di blu di vacca, salsa al timo, burro nocciola, polvere di barbabietola
17 €
Tajarin solo tuorli fatti da noi, ragù al coltello di faraona, fondo bruno
16 €
Secreto di suino nero iberico, gel alla birra e miele, pak choi, salsa al pepe verde e genepì
21 €
Scamone di vacca vecchia 51°, patate di montagna al forno, demi-glace al rosmarino, cipolla dolce
23 €
TERMINIAMO
Fondant au chocolat,
crema inglese al caffè,
crumble alle nocciole
7 €
Frolla, agrumi marinati, salse agli agrumi,
crema al limone, cialda all’arancia
7 €
Monoporzione al cioccolato e pere,
salsa al vin brûlé, crema alle pere, biscotto
7 €
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