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Il menu ha poche proposte,

ogni piatto nasce da materie prime fresche, scelte con cura in base alla stagione.

Ci affidiamo a piccoli produttori che, come noi, credono nel valore delle cose fatte bene.

Ogni due mesi proponiamo un nuovo menu, basato su ciò che la natura ci regala e arricchito dalla creatività della nostra cucina.

menu alla cartaottobre


INIZIAMO


Pak choi cotto sottovuoto 
in acqua di barbabietola, gel al timo, 
fondutina di castemagno, panko alle erbette
14 €

Funghi nostrani trifolati, 
crumble al carbone vegetale, prezzemolo, 
mousse di caprino, aioli alleggerita
15 €

Peperone in doppia cottura servito freddo, crema alle mandorle, seirass, gel alla salvia
15 €



PROSEGUIAMO


Paccheri freschi, crema di nocciole piemontesi, 
cavolo nero, salsa agrodolce all’aceto di mele
17 €

Ravioli fatti da noi ripieni d’anatra,
 salsa alle castagne, parmigiano vacche rosse
17 €

Tajarin solo tuorli fatti da noi, 
crema di zucca arrosto, gel ai porri bruciati, 
fondutina di blu
17 €

Maialino cotto sottovuoto 60°, 
jus ai funghi nostrani, carote in doppia cottura
23 €

Scamone di vacca vecchia, salsa cugnà, 
demi-glace al pepe verde, patate al forno
25 €



TERMINIAMO


Monoporzione alle pere, salsa al vin brûlé,
gelato artigianale gorgonzola e pere, mandorle
8 €

Torta tradizionale alle nocciole servita calda, 
glassa al vermouth di torino
7 €

Biscotto di frolla al cacao, mousse al fondente, 
crema di marroni, gelato artigianale al fieno
8 €

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