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Il menu ha poche proposte,

ogni piatto nasce da materie prime fresche, scelte con cura in base alla stagione.

Ci affidiamo a piccoli produttori che, come noi, credono nel valore delle cose fatte bene.

Ogni due mesi proponiamo un nuovo menu, basato su ciò che la natura ci regala e arricchito dalla creatività della nostra cucina.

menu alla carta


INIZIAMO



Pappa al pomodoro monoporzione, stracciatella affumicata, biscotto alle olive taggiasche, gel al basilico
14 €


Melanzana dell'orto in doppia cottura, crumble alle mandorle, salsa ai pinoli, cipolle caramellate, maionese aromatizzata al sedano, cialde alle erbette
14 €


Peperone arrosto farcito con mousse di caprino di montagna, terra al rosmarino, crema vichyssoise, cialda all'olio evo
14 €



PROSEGUIAMO



Fusilloni freschi, crema di peperoni rossi, anchoïade, gel al prezzemolo, ricotta salata, polvere di peperone dolce
16 €


Ravioli fatti da noi ripieni di tartare di trota di fiume, beurre blanc in mantecatura, erbette estive, bottarga di trota
17 €


Tajarin solo tuorli fatti da noi, crema di zucchine alla scapece, muddicata ai semi, fondutina di robiola di cascina
17 €


Maialino cotto sottovuoto 60°, ketchup di albicocche e spezie, baby carotine arrosto, salsa alla salvia
22 €


Filetto di vacca vecchia marinato a secco, servito freddo, gel agli agrumi, salsa al sesamo, jus aromatizzato ai fiori, melanzane arrosto
24 €



TERMINIAMO



"pane, burro e marmellata" - torta di pane, gelato artigianale al burro, marmellata fatta in casa ai fichi
7 €


"come un persi pien" - monoporzione alle pesche, crumble agli amaretti, pesche caramellate, mousse al fondente 70%
7 €


Cremoso allo yogurt, sorbetto artigianale al melograno, gel ai mirtilli, biscotto alle nocciole
7 €

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